,大型综合餐厅">
金沙开户 新闻 视频 专题 原创 镇区 体育 娱乐 楼市 汽车 旅游 美食 文化 政务 理财 便民 数字报
频道首页
金沙开户 >> 新闻频道 >> 综合 >> 正文  

穿过大半个越南来香你

来源:中山商报 2018-03-23 第 4230 期 A14版 发布日期:2018年3月23日 










天然植物,活色生香
    德米在古镇有一间大型综合餐厅,内里既有以川菜为主的中餐,也有各式西餐,还特别提供越南餐。各种品类中,带有越南基因的大厨出品的越餐得到了很好的反响,使得运营团队终于把越南餐独立出来,将西区原来的德米茶餐厅易帜为德米越南料理店。
    德米的越餐大厨广哥血统中带有越南基因,他出生在越南芒街,上世纪70年代末在越南的排华大潮中随家人迁到广东英德。广哥家族中有从事餐饮的传统,还在越南时家中便开了简单的餐饮小档,他长大便顺理成章成为了一名越餐师傅,还是中山的越餐业界最早的一代带头人。
    大厨说,越南菜和东南亚菜其实有一些共通之处,便是对香料的大量应用。只不过和东南亚菜有所区别的是,越南菜侧重对新鲜植物香料的应用,食物的做法多是先原味烹熟,然后加入植物香料调味,口感总体走向偏清淡,也较为健康。而东南亚菜的调料则是混合了大量药材和植物香料制作的香剂,口感浓重辛辣。
    德米越南料理的食材多从越南进口,尤其新鲜植物香料,更是需要不间断空运而来。大厨从厨房取来一大把植物香料依次排开,分别是鹅介、青柠、刁草、柠檬草、白紫苏、紫苏、金不换、辣了、香茅,闻起来香气逼人,看起来也颇眼熟,不过好几个名称听起来仍然新鲜。大厨说还缺一种常用的“架捞”,要再等两个月才有,因为现在不当季,另有指天椒,使用也很多。对越南当地人来说,即使吃碗简单的粉,也要在旁边配柠檬或者鹅介、金不换,既能提香调味,又作青菜补充营养元素,而在海里捞了海鲜上来,白开水一灼,加点指天椒、鱼露和柠檬,也就可以吃了。
    大概可以这么理解,对于越南人来说,吃天然的植物香料,就像广东人餐餐必吃青菜那么自然。
    对于爱吃的中山人来说,东南亚菜、泰国菜早已经是美食地图上不可或缺的存在,而到近两年,近邻的越南菜也终于渐渐被“宠幸”到,及至在中山越来越多起来。最近,中山的连锁饮食品牌“德米”旗下便多了一间越南料理店,取代原来的德米茶餐厅,成为又一个试味越南的新选择。

海鲜还可以这么吃
    广哥的父母在从越南迁回国内以前靠打渔为生,而和他家一样,越南有大量的渔民,傍海而生,所以海鲜是越南菜中的常客。对于渔民来说,捞起什么,开水白灼,再加柠檬和鱼露、辣椒就可以享用了,但对于餐厅里的食客来说,海鲜的吃法则要丰富得多。
    菜端上来,一眼看过去,最有越南菜特征的便是柠檬鱼了,初试味,便尝到了心目中“预定”的酸甜微微辣,酸甜自然来自青柠檬,不过大厨更看重的还是海鲈本身的清甜和原味。他说如果嫌不够味,才加旁边的蘸汁。一碟是香茅汁,只加了香茅、酸梅籽和少量的黑胡椒,另一碟则是鹅介汁,自然有鹅介、青柠,还有鱼露和指天椒。食客根据自己的口味蘸取,当然如大厨所言吃原味也是不错的。相对越南当地人来说,德米的越南菜已经减轻了调料的分量,以适应本地客人的需求。
    海鲜中黄咖喱肉蟹看起来较为常见,不过这咖喱却大有来头,是大厨用了进口自越南的咖喱粉、椰浆和淡奶,历时6个小时熬制而来,熬制过程中还需不时搅拌,费时费力。越南的咖喱相比泰式咖喱而言,少了辛辣,多了椰香,口感温和。这道菜推荐的吃法是先用手抓蟹啃,然后拿烤面包蘸咖喱吃,脆香面包完美超越一般茶餐厅。
    广东人爱的炒花甲其实卖相与粤菜分别不大,独特之处仍然在香料,这里用到的是金不换,于是花甲也平地增添了丰富的香味。其中的辣椒也有意思,并不是中餐常用的鲜椒,而是辣椒膏,和很多越南菜一样,只见辣椒在,却吃不出太多辣味来,重在调和口感。
    很多食客可能不知道,越南菜其实还分北越系和南越系,北越系重煎炸,南越系重原味,尤其是白灼出的海鲜原味。德米便用北越做法出品了一款黑胡椒炒罗氏虾,其实黑胡椒虾也算是越南菜与东南亚菜有关联的另一明证了,只是点缀其中的香料绿叶依然在宣告着自己的越南“DNA”。

何时过来吃一碗火车头汤河粉呢?
    虽然除了多种海鲜还有青柠手撕鸡、炸鸡和越式炸春卷等典型越菜,并且老板一再强调本店重在炒菜,不同于别家的汤汤粉粉,无奈越南河粉的名气太大,还是忍不住试一试。何况餐单上明白写着“河内火车头汤河粉”呢,这么响亮的名字,看了就想吃。至于为什么叫“火车头汤粉”,很多越南人也不明就里,只知道有一种说法是河粉以前在火车头外售卖,购买的队伍可以排得很长,所以这种形象的说法便流传了下来。
    对于这碗驰名世界的河粉,德米的大厨自然用了很多心思,一锅牛骨高汤花费一天煮成,牛肉味道香浓,粉和广东的河粉很不同,又细又均匀,看起来像中宽度的面。如在越南一样,粉可真是好大一碗啊,看起来就很满足,只是没有了自己动手加入各种香料DIY的机会,里面现成的牛肉、柠檬叶和豆芽给了河粉浓浓的异域风情。需要考虑的是,这碗粉到底什么时候来吃比较合适呢,早餐不开,当下午茶吃又太多,只好中午一桌围餐时共享了。
    另一份主食,菠萝海鲜炒饭以颜值取胜。菠萝炒饭算不得越餐的代表,反而泰餐更多提供。近期发现菠萝确是披萨或者多种主食优秀的调味品,酸酸甜甜极其提味,又健康,不得不叹东南亚人的聪明。
作者:文/记者 李红 图/记者 徐璇 责任编辑:叶秋红
收藏本文】【打印本页】【关闭窗口
中山网版权与免责声明:
  ① 凡本网注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的所有文字、图片和视频,版权均属中山网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:中山网”,违者本网将依法追究责任。
  ② 本网未注明“来源”为“中山日报”、“中山商报”、“中山网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:中山网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
  ③ 如本网转载涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与中山网联系。
  联系人:陈小姐(电话:0760-88238276)。
  今日头条
  热点专题
  视频推介
  图片故事
  24小时热点新闻
关于中山网 | 版权声明 | 成功案例 | 友情链接 | 联系我们 | 信息反馈 | 社长邮箱
新闻信息服务许可 | 金沙开户 | 粤ICP备13033288号-3
报料热线:(0760)88881029 广告专线:(0760)88881052 88881015 89882910 88238276 技术热线:(0760)88881015 违法和不良信息举报电话:(0760)88881029

中山市中山网传媒有限公司版权所有 © 2005-2012


澳门赌场 澳门赌场玩法 澳门赌场攻略 澳门百家乐 澳门百家乐玩法 澳门新葡京娱乐场 新葡京官网 澳门新葡京娱乐 新葡京娱乐 葡京赌场官网 葡京棋牌 澳门葡京赌场 葡京国际 葡京网址 澳门葡京赌场官网 新葡京娱乐场 葡京赌场 新葡京线上娱乐 葡京娱乐网 新葡京注册 新葡京开户 新葡京网上赌场 葡京网上赌场 澳门金沙 金沙网址 金沙娱乐 金沙官网 金沙注册 金沙开户 金沙棋牌 金沙网上娱乐 金沙网上赌场 金沙娱乐网址 金沙手机版网址 澳门金沙网址 澳门金沙娱乐 澳门金沙官网 澳门金沙注册 澳门金沙开户 澳门金沙棋牌 澳门金沙网上娱乐 澳门金沙网上赌场 澳门金沙娱乐网址 澳门金沙手机版网址 威尼斯人 威尼斯人网址 威尼斯人网站 威尼斯人官网 威尼斯人注册 威尼斯人开户 威尼斯人正网 威尼斯人网上赌场 威尼斯人手机版网址 威尼斯人网上娱乐 威尼斯人赌博平台 威尼斯人网址导航 威尼斯人备用网址 威尼斯人线上娱乐 威尼斯人线上投注 澳门威尼斯人网址 澳门威尼斯人网站 澳门威尼斯人官网 澳门威尼斯人注册 澳门威尼斯人开户 澳门威尼斯人正网 澳门威尼斯人网上赌场 澳门威尼斯人手机版网址 澳门威尼斯人网上娱乐 澳门威尼斯人赌博平台 澳门威尼斯人网址导航 澳门威尼斯人备用网址 澳门威尼斯人线上娱乐 澳门威尼斯人线上投注 澳门赌场 澳门赌场玩法 澳门赌场攻略 澳门百家乐 澳门百家乐玩法 澳门新葡京娱乐场 新葡京官网 澳门新葡京娱乐 新葡京娱乐 葡京赌场官网 葡京棋牌 澳门葡京赌场 葡京国际 葡京网址 澳门葡京赌场官网 新葡京娱乐场 葡京赌场 新葡京线上娱乐 葡京娱乐网 新葡京注册 新葡京开户 新葡京网上赌场 葡京网上赌场 澳门金沙 金沙网址 金沙娱乐 金沙官网 金沙注册 金沙开户 金沙棋牌 金沙网上娱乐 金沙网上赌场 金沙娱乐网址 金沙手机版网址 澳门金沙网址 澳门金沙娱乐 澳门金沙官网 澳门金沙注册 澳门金沙开户 澳门金沙棋牌 澳门金沙网上娱乐 澳门金沙网上赌场 澳门金沙娱乐网址 澳门金沙手机版网址 威尼斯人 威尼斯人网址 威尼斯人网站 威尼斯人官网 威尼斯人注册 威尼斯人开户 威尼斯人正网 威尼斯人网上赌场 威尼斯人手机版网址 威尼斯人网上娱乐 威尼斯人赌博平台 威尼斯人网址导航 威尼斯人备用网址 威尼斯人线上娱乐 威尼斯人线上投注 澳门威尼斯人网址 澳门威尼斯人网站 澳门威尼斯人官网 澳门威尼斯人注册 澳门威尼斯人开户 澳门威尼斯人正网 澳门威尼斯人网上赌场 澳门威尼斯人手机版网址 澳门威尼斯人网上娱乐 澳门威尼斯人赌博平台 澳门威尼斯人网址导航 澳门威尼斯人备用网址 澳门威尼斯人线上娱乐 澳门威尼斯人线上投注 澳门赌场 澳门赌场玩法 澳门赌场攻略 澳门百家乐 澳门百家乐玩法 澳门新葡京娱乐场 新葡京官网 澳门新葡京娱乐 新葡京娱乐 葡京赌场官网 葡京棋牌 澳门葡京赌场 葡京国际 葡京网址 澳门葡京赌场官网 新葡京娱乐场 葡京赌场 新葡京线上娱乐 葡京娱乐网 新葡京注册 新葡京开户 新葡京网上赌场 葡京网上赌场 澳门金沙 金沙网址 金沙娱乐 金沙官网 金沙注册 金沙开户 金沙棋牌 金沙网上娱乐 金沙网上赌场 金沙娱乐网址 金沙手机版网址 澳门金沙网址 澳门金沙娱乐 澳门金沙官网 澳门金沙注册 澳门金沙开户 澳门金沙棋牌 澳门金沙网上娱乐 澳门金沙网上赌场 澳门金沙娱乐网址 澳门金沙手机版网址 威尼斯人 威尼斯人网址 威尼斯人网站 威尼斯人官网 威尼斯人注册 威尼斯人开户 威尼斯人正网 威尼斯人网上赌场 威尼斯人手机版网址 威尼斯人网上娱乐